Сегодня будем готовить самую топовую основу для любых десертов – бисквит. С помощью трех ингредиентов можно сделать вкуснейшие торты с кремом, пирожное картошка, рулеты и тому подобное. О секретах пышного и воздушного бисквита будем рассказывать в процессе готовки! Итак, приступаем к работе.
Бисквит классический
Для рецептуры возьмите:
- муку(100г)
- яйца(4шт)
- 155г сахара, по желанию сахар ванильный (1.5ч.л)
1.Первым делом отделяем желтки от белков. Смотрите, чтобы в белках не было ничего постороннего, особенно желтков. В противном случае напросто не взобьются.
- в отделенные желтки засыпьте сахарок(половину порции)+ванил.сахар, хорошенько перебейте миксером, пока смесь не вырастет в объеме.
- отделенные белки так же взбейте(средняя скорость) до появления пышности(мягкие пики), не прекращая процесс – засыпьте оставшиеся сахар. Перебиваем,пока масса не станет воздушной. Как проверить? Слегка переворачиваем емкость, белки не выливаются? Тогда прекращаем взбивать.
2.Третью часть перебитых белков засыпаем к желткам и аккуратными движениями вымешиваем лопаткой(силиконовой) сверху-вниз. Туда же постепенно засыпаем просеянную муку (не мене 2-3раз просеиваем для насыщения кислородом, воздушности) и перемешиваем. Далее добавляем белки, которые остались и вымешиваем сверху-вниз.Примечание: если нет времени чередовать, тогда можете сразу же ввести все белки, а затем уже засыпать муку и вымешивать. Выбор за Вами! Основные нюансы:
- не вымешивайте заготовленные компоненты долго, дабы не полопались пузырьки воздуха, отвечающие за высоту бисквита.
- формочка заполняется на 2/3высоты, в процессе выпечки бисквит значительно увеличивается (в 1.5раза).
3.Подбор ингредиентов идет на формочку d 20-21см. Для выпекания перемазываем ее маслом+накрываем пергаментом или же смазываем маслом, присыпаем мукой и встряхиваем лишнее. Вымешанное тесто заливаем в подготовленную формочку, разравниваем и выпекаем до 35мин 180С (помещать необходимо в предварительно разогретую духовку). После – достаем и даем остыть. Нюансы в процессе:
- не дергайте духовку, иначе все опадет
- охлажденный бисквит прикройте полотенцем и настаивайте до 12часов(или же 8). Зачем это делать? В процессе пропитки не будет поддаваться размоканию и крошению при нарезке.
- бока формочки рекомендуется не перемазывать, так как выпечка будет увеличиваться в объеме и «цепляться» за бока формы.
Бисквит рецепт №2
Вариантов готовки бисквита предостаточно. Вот один из них. Берем:
- муку (75г)
- сахар (85г)
- яйца(2шт) комнатной t
- крахмал(картофельный)18г
- разрыхлитель (4г)
- масло сливочное(30г)
- воду(25мл)
- соль, ванилин щепоточку
1.В емкости вымешиваем сухие компоненты: муку (просеянную), крахмал, разрыхлитель, ванилин и соль.
2.Делим отдельно белки+желтки.Белки перебиваем миксером (высокая скорость), когда увидите пенку – всыпьте половину сахара, уменьшите обороты и перебивайте, пока смесь не обретет глянцевый вид.
Теперь к желткам засыпаем вторую часть сахара и взбиваем до кремообразной массы. Аккуратными движениями соединяем желтки с белками, посыпаем сухими ингредиентами (заготовленными, пункт 1) и лопаткой осторожно вымешиваем, закладывая как бы слой на слой, сохраняя всю воздушность.
3.Соедините в сотейнике воду с маслом, отправьте на плиту подогреться (либо в микроволновой печи). Разливаем по краям бисквитного теста. Быстренько, но в тоже время осторожно перемешиваем до однородности, выливаем в формочку (застеленную пергаментом)и выпекаем до 40мин при 175-180С. Первые 30мин духовку открывать нельзя, во избежание проседания бисквита. Чтобы проверить готовность – проткните зубочисткой. Сухая? Значит можно доставать. После остывания бисквит может крошиться, поэтому обязательно дайте настояться до 8часов и только тогда делите на отдельные коржи.
Бисквит фото без яиц
- кефир(200мл)
- разрыхлитель(2ч.л)
- муку(200г)
- сахар (110г)
- масло растительное(5ст.л)
- ванилин (1.ч.л)
1.В емкости вымешайте просеянную муку(несколько раз), разрыхлитель, ванилин. В отдельном сотейнике соединяем кефир с маслом, засыпаем сахар и тщательно перемешиваем до растворения.
2.Полученную кефирно-масляную смесь заливаем в муку, венчиком все тщательно взбиваем до появления пузырьков. Затем быстренько выливаем тесто в формочку( перемазанную маслом и обсыпанной мукой) и отправляем в раскаленную духовку 200С до 20мин выпекаться. Только ни в коем случае не дергайте духовой шкаф.
Бисквит рецепт с фото (Быстрый вариант)
- 155г муки
- 6шт яиц
- разрыхлитель(5г)
- сахарок (155г)+ванильный(10г),
- щепоточку соли
1.В посудине соедините просеянную несколько раз муку с разрыхлителем.
2.В другой емкости с помощью миксера взбейте яйца(комнатной t)с солью, сахаром(половина). В процессе потихоньку досыпайте вторую часть сахара и перебивайте до глянцево-белого цвета. Туда же начинаем засыпать заготовленную муку и перемешивать лопаткой снизу-вверх в одном направлении
3.Формочку накрываем пергаментом, низ смазываем маслом, выливаем тесто и выпекаем 180с до 50мин. После – дайте отдохнуть до 8часов для лучшего нарезания на коржи.
Бисквит в мультиварке
- муку(1стакан)
- сахар(ванильный10г) либо ванилин
- яйца(5шт)
- сахарок(1стакан)
В емкость вбиваем яйца, засыпаем сахарок и перебиваем до 10мин. В процессе не забудьте всыпать ванилин. Порционно начинаем засыпать просеянную муку, аккуратно вымешиваем лопаткой силиконовой снизу-вверх до однородного состояния(только ни в коем случае на данном этапе не перебивайте миксером). Перемазываем чашу мультиварки маслом, выливаем тесто, закрываем крышку, выставляем программу выпечка на 60мин. После готовки – достаем и даем настояться 6-8часов.
Бисквит на основе шоколада
Подготавливаем:
- муку(140г)
- яйца(4шт)
- разрыхлитель(1ч.л)
- сахар (180г)
- какао (35г) +кофе растворимый (0.5ст.л)
- кипяток (4ст.л)
- масло растительное
1.Яйца взбиваем миксером, добавив соль(щепоточку). В процессе досыпаем сахар в 3 этапа. Тем временем просеиваем муку вместе с какао и разрыхлителем. Кофе заливаем кипятком (2ст.л) и вымешиваем.
2. Когда яичная смесь станет воздушной и однородной — в 2 приема засыпьте муку с какао и разрыхлителем, вымешивая лопаткой снизу-вверх. Заливаем туда же масло, 2ложки кипятка и кофе. Таким же способом вымешиваем.
3.В формочку выкладываем пергамент, выливаем тесто и выпекаем до 45мин при 170С. Примечание: чем меньше диаметр формочки, тем дольше выпекается тесто. После – достаем, перекладываем на решетку, прикрываем полотенцем и ждем, пока остудится до 8часов. Только тогда приступайте к нарезке на коржи.
Советы от известных кулинаров:
- для пышности желтки необходимо отделить от белков. В процессе соединения обязательно перемешиваются лопаткой (только не ложкой/венчиком)
- используете дополнительные компоненты, к примеру, какао – не забывайте просеивать через сито вместе с мукой
- переживаете по поводу пышности бисквита?Всыпьте в тесто разрыхлитель
- бисквит нужно разрезать только в остывшем виде и когда немного постоит
- белки долго стояли и стали водянистыми? Не переживайте, всыпьте щепоточку соли и они быстренько взобьются
- первые 20мин духовку открывать не стоит, дабы бисквит «не опустился».
- духовой шкаф должен быть предварительно разогретый
- теплый бисквит при разрезке очень мнется, поэтому дайте настояться не менее 4часов. И только тогда приступайте к процессу. Для нарезки рекомендуется использовать длинный, острый нож либо же обычную леску/прочную нитку
- при выпекании верх бисквита подгорает? Накройте бумагой, сложенной в несколько слоев и намоченной в воде
- применение непросеянной муки приводит к формированию комочков в тесте. Вводить в яичную смесь необходимо постепенно.
Частые вопросы
- тесто получилось слишком жидким. В чем причина? Если несколько: плохо взбили желтки/белки либо же долго вымешивали тесто
- не поднялся бисквит.Такие же причины, как и в предыдущем варианте, плюс еще может быть плохо нагретая духовка
- после выпекания «присел». Ответ: тесто плохо пропеклось, добавили недостаточно муки либо же крахмала.
