Жульен рецепт с грибами и курицей

Всем известно блюдо жульен рецепт(еще называют жюльен).Изначально называлось кокот, так как компоненты запекались в специальной посуде кокотница. А жульен –способ нарезки овощей(соломкой).Основными составляющими жульена/жюльена являются грибочки (шампиньоны либо лесные), мясо курицы, обжаренный лук, хрустящий сыр и соус бешамель.

Давайте рассмотрим все возможные рецептуры. Примечание: запекать жульен можно в специальных горшочках, чашках/емкостях(жаропрочных). Если таких не нашлось – разрешается использовать формочку для выпекания. Естественно, смотрится не как жульен, но по вкусу мало будет чем отличаться. Для быстрой закуски запекайте в тарталетках либо небольших булочках.

Жульен рецепт (Все варианты)

Жульен с грибами рецепт

В рецептуре(классической)жульен/жюльен готовился исключительно из грибов. Со временем начали добавлять мясо и морепродукты. Берем:

• грибочки любые(лесные либо шампиньоны) 360г
• сыр твердый(120г)
• масло сливочное(70г)
• луковицу(2шт)
• муку пшеничную(1ст.л)
• сливки(155мл)
• специи, масло растительное

1.Подготавливаем ингредиенты к жульену:

• луковицу зачищаем, рубим
• грибы промываем и шинкуем

2.На сковородку выкладываем грибочки, обжариваем.На чистую сковородку бросаем масло сливочное, порубленный лук, специи и томим на небольшом огне до мягкости. Забрасываем грибочки и поджариваем еще 3минутки. Далее туда же всыпаем муку, мешаем, сливки и вымешиваем, пока не загустеет(2-3мин). Убираем с плиты. В кокотницах или специальных формочках перекладываем подготовленные ингредиенты, посыпаем сырком и в духовку до 10мин при 180С. Дегустируем  горячим.

Жульен с курицей и грибами рецепт

• курицу (филе 320-340г)
• грибочки(шампиньоны либо белые) 300г
• лук(1шт)
• сыр твердый(120г)
• муку(1ст.л)
• сливки 180мл
• масло(30г)сливочное
• специи, орех мускатный

Большинство предполагают, что жульен готовится длительное время и не желают браться за готовку.Данное мнение ошибочно, так как за 40минут можно приготовить ароматную и сытную закуску. Не верите? Смотрите

1.Рубим филе на плоские ломтики крупного объема(после обжаривания–нарежем еще на мелкие кусочки). Грибочки нарезам слайсами. Лук так же мелко рубим. Натрите сыр.

2 На разогретую сковородку с маслом растительным выкладываем мясо и обжариваем до румяности (по 5мин с каждой стороны, будет еще доходит в духовке).После остывания рубим на ломтики. Лук так же пассеруем и после него грибы (все по отдельности). Заготовленные ингредиенты перемешайте в одной емкости.

3.Теперь быстренько приготовим соус Бешамель. Для этого прогреваем сковородку сухую, посыпаем мукой, беспрерывно вымешивая, и начинаем жарить до желтоватого оттенка. Очередь масла, опять вымешиваем до однородности.Не останавливая процесс — залейте сливки, специи, орех и готовьте, пока смесь не начнет загустевать.

4.В приготовленный соус засыпаем компоненты(заготовленные),вымешиваем и пусть настоится 6мин. При необходимости приправьте специями. Раскладываем начинку по кокотницам/формочкам, присыпаем сырком и в духовку при 180С на 15мин. Блюдо рекомендуется подавать горячим, обмотав ручку формы салфеткой. Не забудьте посыпать зеленью и для сытности предложить греночки с чесноком.

Рецепт жульена с курицей

• филе курицы(500г)
• сыр твердый(220г)
• луковицу(2шт)
• муку(2ст.л)
• сливки, специи

1.Филе отвариваем до готовности либо поджариваем до румяности. После – готовое мясо рубим на мелкие кубики. Луковицу нарезаем мелко, поджариваем до золотистости, приправляем специями и отправляем в посудину к мясу.

2.На сухую сковородку всыпьте муку, слегка обжарьте, влейте сливки, приправьте и доведите до закипания. После перекладываем туда же мясо с лучком, вымешиваем и снимаем. Массу распределяем по формочкам, засыпаем сырком и выпекаться 180С на 20мин.

Жульен рецепт с фото в тарталетках

• тарталетки(7шт)
• грибочки(130г)
• сыр(70г твердый)
• сливки(10-15%)80мл
• лук(1шт),зелень

Хочется блюдо посытнее?Прибавьте еще кусочки  отваренного либо поджаренного мяса.

1.Подготавливаем продукты: грибы нарезаем ломтиками, поджариваем на масле. К ним же добавляем порубленный лук и тушим до золотистости. После –начинаем вливать сливки, специи и держим на огне еще минут 7.

2.Заготовленную смесь выкладываем по тарталеткам, присыпаем  сырком и запекаем при 170С до 20мин. Посыпьте зеленью. Вместо тарталеток возможно использовать обычные булочки(светлые/темные), достав мякиш.

Жульен рецепт с креветками

• креветки(варено-мороженые)250г
• луковицу(1шт)
• грибочки(200г)
• сыр(60г)
• сливки(10%)250мл
• масло сливочное(2ст.л)
• муку(1ст.л)
• орех мускатный(1/3ч.л), специи

1.Лук мелко порубите, слегка обжарьте на масле до 5минут. Примечание: не зажаривайте сильно, иначе в жюльене он будет отдавать горчинкой. Нарезанные пластинками грибочки добавьте к луку и обжарьте до 7мин. Уберите все с огня.

2.Теперь займемся готовкой соуса:в сковородку(сухую)всыпаем муку, обжариваем до 60сек, добавляем масло и безпрерывно вымешиваем до 2мин. Далее заливаем сливки, все вымешивая.Загустеваем, снимаем. В эту же смесь добавляем грибочки, лук, орех мускатный, специи..

3.Размороженные креветки поливаем кипятком на 5мин, зачищаем. Раскладываем креветки по кокотницами/формочкам порционным(только не забудьте перемазать их маслом), поверх соус, посыпаем натертым сырком и выпекаем до 10мин при 200С. Преподносить блюдо рекомендуется в горячем виде.