Нутрициолог Лясковская: грибы полезны при правильном приготовлении EN
Грибы могут стать полезным дополнением к рациону, если правильно выбрать продукт и способ приготовления. Однако не стоит считать их источником большого количества витаминов или универсальным «суперфудом». О том, как готовить грибы, чтобы сохранить их свойства, и какие виды требуют осторожности, 9 сентября «Известиям» рассказала нутрициолог Наталья Лясковская.
По словам специалиста, способ приготовления грибов стоит выбирать с учетом конкретного вида продукта. Одни грибы требуют предварительной варки или замачивания, а другие можно употреблять после минимальной обработки. Например, шампиньоны допускается есть как в сыром, так и в приготовленном виде.
При этом наиболее щадящими способами приготовления считаются тушение, варка и запекание. По словам Лясковской, при жарке проблема связана не столько с самими грибами, сколько с добавлением масла и его нагреванием. Если продукт готовится при высокой температуре, важно использовать подходящее масло — рафинированное и дезодорированное.
Если человек следит за калорийностью рациона, эксперт рекомендует отдавать предпочтение запеканию грибов. Такой способ позволяет приготовить блюдо с меньшим количеством дополнительного жира.
Грибы содержат небольшое количество белка — около 3–5 г, а также пищевые волокна, которые организм человека не может полностью переварить. При этом клетчатка может служить питательной средой для кишечной микрофлоры и способствовать более длительному ощущению насыщения.
Лясковская отметила, что грибы не стоит ни демонизировать, ни возводить в ранг какого-то «суперфуда». Нутрициолог подчеркнула, что грибы не должны заменять полноценное питание. Для здоровья важно, чтобы рацион включал разные группы продуктов: белки, углеводы, жиры, клетчатку, овощи и фрукты.
Отдельное внимание эксперт обратила на происхождение грибов. Шампиньоны и вешенки, выращенные в контролируемых условиях, считаются более безопасными продуктами. К лесным грибам необходимо относиться осторожнее: при самостоятельном сборе или покупке человек берет ответственность за то, что гриб действительно съедобный и был собран в подходящем месте.
По словам Лясковской, подозрительные, испорченные или вызывающие сомнения грибы лучше не употреблять независимо от способа обработки. Термическая обработка не делает небезопасный продукт пригодным для еды.
Специалист также рассказала о разнице между солеными и маринованными грибами. По ее словам, соленые грибы могут рассматриваться как ферментированный продукт и приносить дополнительную пользу организму. Однако если человеку больше нравятся маринованные грибы, отказываться от них необязательно.
При отсутствии индивидуальных ограничений грибы могут стать частью разнообразного рациона. Главное — выбирать качественный продукт, соблюдать правила приготовления и учитывать особенности собственного организма.
Ведущий специалист кафедры микологии и алгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков 4 сентября рассказал о правилах переработки грибов после сбора. По его словам, грибы являются скоропортящимся продуктом, поэтому их необходимо как можно быстрее обработать — отварить, заморозить или высушить. Эксперт также отметил, что собирать грибы лучше в хорошо проветриваемую тару и только в экологически благополучных местах, поскольку они способны накапливать вредные вещества из окружающей среды.
