Квашеная капуста рецепт пошагово

Квашеная капуста входит в список самых полезных ингредиентов в зимний и весенний период. Помогает справиться с простудными заболеваниями, гриппом и авитаминозом из-за высокого процента содержания витамина С (после закваски увеличивается в разы). Представляете? Давайте о пользе квашеной капусты поговорим более детально, а потом уже перейдем к самому главному – готовке! Многие даже не догадываются, какие чудеса капуста творит с организмом.

foto kvashenaja kapusta 6

В чем польза квашеной капусты?
  • содержится достаточный объем фолиевой кислоты (при варке/жарке теряется, в отличии от процесса закваски)
  • молочнокислое брожение способствует образованию пробиотиков (капуста приравнивается к свойствам кефира)
  • приготовленный рассол содержит специальные компоненты, которые не дают превращать углеводы в жировые отложения, поэтому квашеная капуста отлично подходит в профилактических целях от гастритов с повышенной кислотностью и худеющим.
  • содержит витамин U (метилметионин). Эффективен при лечении язвы, гастрита, 12-перстной кишки и других заболеваниях кишечника.
  • повышает иммунную систему, справляется со стрессовыми ситуациями, успокаивает,очищает от токсинов и т.д. О пользе данного продукта можно говорить часами.
Чтобы получилась вкусная квашеная капуста, придерживайтесь несколько правил:
  • для закваски покупайте созревшие сорта капусты( к примеру, сорт Слава подойдет для сухой закваски, Колобок, Амагер – в  рассоле). Почему не подойдет ранняя? Ответ прост – кочаны слишком рыхлые, насыщенно зеленого цвета  и содержат недостаточно сахара, который так необходим для процесса брожения.
  • оптимальная посуда –кастрюльки эмалированные/банки/дубовые кадки/бочки. Под запретом посуда из алюминия.

foto kvashenaja kapusta 14

  • температурный режим для закваски – комнатная температура или немного ниже. Если градусник показывает больше 24 – ингредиент может испортиться и покрыться слизью.
  • для выделения сока необходимо поместить под гнет/камень/тяжелую банку либо хорошенько утрамбовать. Примечание: и не забывайте в регулярном режиме протыкать ножиком/скалкой капусту для выхода лишних газов. В противном случае гарантирована горчинка и специфический запах.
  • процесс закваски длится до 3-х суток. В классическом режиме до недели.
  • как хранить? От 0 до 2градусов в холодильнике либо погребе. Примечание: возможно появление плесени. Чтобы этого избежать хотя бы 1раз в месяц посыпайте горчицей, сахаром. Если выдержаны все рекомендации, тогда употреблять можно на протяжении 9месяцев после готовки.
  • -соль используйте обычную либо морскую, только не йодированную. Количество: 2-2.5% от веса капусты (к примеру, 200-250г соли на 10кг основного ингредиента)
  • -для закваски можно использовать различные дополнительные компоненты: клюкву, тмин, яблочки, бруснику, свеклу, лист лавровый, грибы, сельдерей, свеклу, перец черный горошком.

Квашеная капуста рецепт (Классический)

Возьмите:

  • капусту (5кг)
  • морковку (4шт)1кг
  • соль (100г)

1.Первым делом защищаем основной ингредиент от поврежденных листьев, хорошенько промываем и шинкуем тонко на специальной терке Бернера либо с помощью комбайна. Посыпьте солью, вымешайте и слегка помните капуста, чтобы она пустила немного сока. Примечание: только не перестарайтесь, в противном случае станет чересчур мягкой и не хрустящей.

foto kvashenaja kapusta 7

2.Морковку прочищаем от кожуры, промываем еще раз, натираем на терке и отправляем к капусте.  Подготовленные компоненты выкладываем в емкость (только не алюминиевую), утрамбовываем хорошенько, прикрываем тарелкой и сверху помещаем груз (банка 3л, камень промытый).Через определенный промежуток времени ингредиенты выделят сок, который должен полностью все покрывать.  Выдерживаем до 3-х дней.

foto kvashenaja kapusta 3

3. На 2 и 3 сутки – еще раз вымешайте капусту с морковкой и накройте тяжестью. Не забывайте в процессе прокалывать весь слой ингредиентов длинным ножом либо ступкой для освобождения скопившихся газов. Когда сок перестанет выделяться– распределите по чистым баночкам, полейте рассолом, который образовался в процессе, зафиксируйте полиэтиленовыми крышками и в прохладную зону.

foto kvashenaja kapusta 2

Капуста квашеная на зиму

Подготовьте:

  • капусту(2-3кг)белокочанную
  • листок лавровый (4шт),горошинки перца
  • морковочку(3шт)

Для рассола понадобится:

  • 2ст.л обычной соли
  • 2ст.л сахара
  • 1.5л воды

Количество рассчитано на 3л банки.

Как готовится?

1.Рассол: в теплую водичку (обязательно кипяченую) засыпьте соль+сахар и вымешайте до растворения.

2.Зачищаем капусту от слоя листьев (верхние), промываем и начинаем шинковать ножом, на терке либо в комбайне (на ваш выбор). Морковку отправляем на терку (крупную). Заготовленные ингредиенты перемешиваем, добавляем лаврушку и перец, выкладываем в баночку, предварительно подготовленную, вымытую и утрамбовываем (только не перестарайтесь).

foto kvashenaja kapusta 18

3.Все это заливаем полностью рассолом. Верх прикрываем крышкой (только не сильно) либо марлей, помещаем в емкость, дабы в процессе брожения рассол не растекся по всей поверхности. Пусть настаивается до трех дней.

foto kvashenaja kapusta 9

И время от времени протыкайте ножом от газов.  Оптимальная температура для заквашивания  20градусов.

foto kvashenaja kapusta

Квашеная капуста в банке

Берем:

  • капусту(1кг)
  • морковку (300г)
  • соль (2ст.л)+сахар (1ст.л)
  • свеклу (300г)
  • сельдерей(300г)
  • лаврушка, перец горошинками

1.Убираем слой листьев, промываем хорошенько и шинкуем.Морковку, свеклу+сельдерей прочищаем, промываем и отправляем шинковаться. Подготовленные овощи перемешиваем.

foto-kvashenaja-kapusta-15

2. Рассол: соедините соль, сахар, залейте кипятком, добавьте перец, лаврушку и отправьте кипятиться 2мин. Пусть остынет до t18-25. Рассолом полейте полностью овощи и пусть настаивается до трех дней. В процессе «пробивайте» длинным ножом для освобождения капусты от лишних газов. Разместите по баночкам чистым, залейте выделенным соком, накройте крышкой и отправьте в прохладную зону. По желанию можно добавлять клюкву, бруснику, яблоки кислые, калину. Данная рецептура чем-то напоминает салат щетка для похудения.

Квашеная капуста с клюквой

Берем:

  • капусту (5кг)
  • клюкву(100г)
  • соль(130г)
  • морковку(200г)

1. Удаляем из основного ингредиента листья, промываем, шинкуем. С морковки снимаем шкурку, промываем и натираем. Подготовленные ингредиенты посыпаем солью и перетираем руками на поверхности, пока не появится сок. Затем добавьте уже промытую клюкву и опять перемешайте.

foto kvashenaja kapusta 17

2.Выкладываем капусту с другими ингредиентами в большую посудину, уплотняем и сверху размещаем груз (камень, банку 3л). Регулярно прокалывайте ножом до дна для освобождения газов.  Как только перестанет выделяться пенка, газы – распределяем по баночкам вымытым и поливаем выделенным рассолом.

Квашеная капуста с яблочками

Берем:

  • капусту2кг
  • морковку (сладковатую) 200г
  • яблочки(180г)
  • соль (2ч.л)с сахарком(2ст.л)

В обычном режиме удаляем с капусты лишнее и шинкуем ножом либо специальной теркой. Следом идет морковка. Яблоки зачищаем от кожуры, удаляем семечки и рубим на дольки (небольшого размера). Все заготовленные ингредиенты присыпаем солью,  сахарком, слегка придавливаем руками для выделения сока. Все это отправляем в емкость для закваски. Пусть настаивается до 48часов. В регулярном режиме нейтрализуйте газы. После готовки отправляем в прохладную зону.

foto kvashenaja kapusta 8

Острая квашеная капуста

Берем:

  • капусту(4кг)
  • чесночек (2головки)
  • корень хрена (натертый) 30г
  • свеклу(380г)
  • сахарок(60г) с солью(80г)
  • водичку(1л)

1.Прочищаем свеклу(сырую) и шинкуем на терке. Чеснок мелко порубите. Корень хрена перетрите. Капусту промойте и нашинкуйте. Заготовленные компоненты перемешайте. Рассол: в кипяток засыпьте сахарок с солью.

foto kvashenaja kapusta 5

2.Выкладываем содержимое в широкую емкость (кастрюлю), заливаем теплым рассолом и выкладываем сверху банку с водой/камень. Выдерживаем до 7дней, регулярно прокалывая ножом/скалкой содержимое для освобождения газов. После – раскладываем по чистим банкам.

добавить комментарий