Маскин: хлебцы не гарантируют снижение веса при замене хлеба EN
Хлебцы часто воспринимают как более полезную альтернативу хлебу при похудении, однако это не всегда соответствует действительности. Некоторые виды такого продукта могут быть достаточно калорийными, а надпись «диетический» на упаковке не гарантирует более удачный состав. О том, чем отличаются хлеб и хлебцы и какие варианты лучше выбирать при контроле веса, 28 августа «Известиям» рассказали врач-эндокринолог, нутрициолог Елена Лиханова и врач-терапевт, гастроэнтеролог, врач общей практики Максим Маскин.
Почему хлебцы считают диетическим продуктом
По словам Маскина, хлебцы часто воспринимаются как более полезный продукт из-за воздушной текстуры и маркетинговых обозначений вроде «фитнес» или «легкий». Однако такие характеристики сами по себе не говорят о составе продукта.
Эксперт отметил, что диетическими можно считать только определенные виды хлебцев — например, изготовленные из цельнозерновой муки или экструзионные варианты. При этом изделия из муки высшего сорта с добавлением сахара, жиров и соли по составу могут быть близки к обычному хлебу.
При выборе продукта врач советует обращать внимание прежде всего на состав, количество клетчатки и калорийность на 100 г, а не на размер одной порции или название на упаковке.
«Ориентироваться нужно на состав: в идеале это зерно и вода, без муки высшего сорта, сахара и лишних добавок. Также важно смотреть содержание клетчатки и калорийность именно на 100 г», — отметил врач.
Почему хлебцы могут оказаться калорийнее хлеба
По словам Маскина, некоторые хлебцы могут содержать больше калорий, чем привычный хлеб. Их калорийность нередко достигает 300–350 ккал на 100 г, тогда как у ржаного хлеба этот показатель может составлять около 200–220 ккал.
При этом проблема может быть связана с восприятием хлебцев как «легкого» продукта. Человек может съесть больше необходимого количества, не учитывая общую калорийность рациона.
Отказ от хлеба и переход на хлебцы, по словам специалиста, сами по себе не гарантируют снижения веса. Среди распространенных ошибок он назвал бесконтрольное употребление хлебцев, замену полноценного приема пищи сухим продуктом без белка и жиров, а также выбор вариантов, которые по составу близки к обычному хлебу.
Можно ли есть хлеб при похудении
Полностью исключать хлеб из рациона при снижении веса не обязательно. По словам Маскина, допустимое количество зависит от общей калорийности питания и потребности человека в углеводах.
Более предпочтительными вариантами могут быть продукты из цельнозерновой или ржаной муки. Такие продукты содержат больше клетчатки и дольше перевариваются.
Лиханова отметила, что хлеб из муки грубого помола, цельнозерновой муки, а также хлеб на закваске сохраняет структуру клетчатки и может быть полезен за счет своего состава.
«Хлеб из муки грубого помола, цельнозерновой муки, обдирной или обойной, содержит сохраненную структуру клетчатки. Он переваривается дольше, дает более плавный подъем сахара и помогает дольше сохранять насыщение», — пояснила эндокринолог.
Как хлеб и хлебцы влияют на уровень сахара
Белый хлеб из муки высшего сорта действительно имеет высокий гликемический индекс. По словам Лихановой, он быстро переваривается, а крахмал в его составе расщепляется до глюкозы, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови.
Однако эксперт подчеркнула, что в доказательной медицине к гликемическому индексу относятся осторожно и не рекомендуют использовать его как главный ориентир при составлении рациона.
По словам Лихановой, важен не отдельный продукт, а весь прием пищи. Сочетание углеводов с белком, полезными жирами и клетчаткой может изменить общий гликемический ответ организма, поскольку такие компоненты замедляют переваривание пищи и усвоение углеводов.
Некоторые хлебцы, особенно рисовые и кукурузные, могут быстрее усваиваться из-за особенностей производства. Как пояснила специалист, при экструзии под воздействием высокой температуры и давления структура углеводов может изменяться, поэтому такие продукты не всегда обеспечивают длительное насыщение.
Какие хлебные продукты выбирать при нарушениях углеводного обмена
По словам Лихановой, людям с преддиабетом и сахарным диабетом второго типа стоит отдавать предпочтение продуктам со сложными углеводами и выбирать варианты из цельнозерновой муки.
При этом эксперт отметила, что полностью исключать углеводы не нужно. Важно правильно сочетать их с другими продуктами.
«Вместе с углеводами в прием пищи стоит добавлять зелень, овощи, белок и полезные жиры», — отметила Лиханова.
Она также уточнила, что в современной доказательной медицине инсулинорезистентность не рассматривается как самостоятельный диагноз, поэтому при оценке питания важно учитывать состояние здоровья человека в целом.
Что лучше выбрать для перекуса
По словам Маскина, хлеб и хлебцы уступают перекусам, в которых есть сочетание белка и клетчатки. Более сытными вариантами могут быть творог, орехи, овощи и другие продукты с полноценным составом.
Если выбирать именно между хлебом и хлебцами, специалист рекомендует обратить внимание на ломтик ржаного хлеба с белковым компонентом — например, рыбой или сыром.
При этом хлебцы могут быть удобным вариантом в некоторых ситуациях. По словам врача, они подходят для перекусов вне дома, а порционная упаковка может помогать контролировать количество продукта.
Главный миф, который мешает людям правильно выбирать хлебные продукты, заключается в том, что любой продукт с пометкой «диетический» автоматически полезнее обычного. При снижении веса важны состав продукта, размер порции и общий баланс рациона, а не только название на упаковке.
