Роскачество: цвет листьев помогает определить зрелость капусты EN
Капуста содержит витамины и минералы, которые необходимы для нормальной работы организма. Овощ может поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, помогать контролировать давление и уровень «плохого» холестерина, а также благотворно влиять на работу печени, нервной системы и кишечника. Об этом «Известиям» 3 октября сообщили в Роскачестве.
По словам экспертов, в составе капусты есть калий, кальций, фосфор, магний и аскорбиновая кислота. Витамин C сохраняется в овоще даже после термической обработки, при хранении и в процессе квашения. Кроме того, в наружных зеленых листьях капусты содержится фолиевая кислота, которая участвует в обменных процессах и кровообращении. Преобладание калия над натрием помогает регулировать водный баланс организма.
Помимо этого, капуста содержит холин, который участвует в жировом обмене. Природные фитонциды в составе овоща способны подавлять некоторые микроорганизмы, включая золотистый стафилококк.
Отдельно в Роскачестве отметили свойства квашеной капусты. Она содержит молочную кислоту и полезные бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника.
Чтобы сохранить полезные свойства овоща, важно выбирать качественные кочаны. При правильном хранении капуста может оставаться пригодной для употребления до шести месяцев.
Кочан должен быть плотным и ровным, без трещин, темных пятен и повреждений. Листья должны быть упругими и гладкими, а их цвет может варьироваться от бледно- до ярко-зеленого. Если кочан мягкий и легко деформируется, капуста может оказаться недозрелой. После приготовления такой овощ теряет хруст и становится слишком мягким.
При длительном хранении лучше выбирать плотные кочаны без повреждений. Это позволит дольше сохранить качество продукта.
Специалисты Роскачества 11 сентября рассказали «Известиям», как отличить качественный картофель от испорченного и какие сорта лучше использовать для разных блюд. При покупке лучше отдавать предпочтение ровному овощу без темных и зеленых пятен, повреждений и наростов. Зеленые участки могут появляться из-за воздействия света, поэтому такие места необходимо срезать перед приготовлением. Если картофель начал прорастать, специалисты советуют удалить толстый слой кожуры перед употреблением.
