Врач Красная: разные виды лука отличаются составом и пользой EN
Лук считается одним из самых популярных продуктов в рационе россиян: его добавляют в супы, салаты и горячие блюда, а также часто используют как народное средство при простуде. Однако сам по себе овощ не способен защитить организм от инфекций, а у некоторых людей может вызывать вздутие, боли и другие неприятные ощущения. О пользе и возможных рисках употребления лука 9 сентября «Известиям» рассказали врач-диетолог, гастроэнтеролог Юлия Красная и врач-гастроэнтеролог, УЗ-диагност Андрей Симаков.
Лук не заменит лекарства и не укрепит иммунитет напрямую
Лук действительно содержит полезные для организма вещества: витамин C, фолаты, калий, полифенолы и серосодержащие соединения. Однако называть его самостоятельным средством для укрепления иммунитета некорректно.
По словам Красной, некоторые компоненты лука, включая кверцетин и органические соединения серы, в исследованиях демонстрируют антиоксидантные и противовоспалительные свойства. При этом убедительных доказательств того, что употребление лука снижает риск ОРВИ, гриппа или других инфекций у людей, нет.
Врач отметила, что иммунная система зависит от множества факторов, а не от одного продукта. Для ее нормальной работы необходимо полноценное и разнообразное питание, которое обеспечивает организм необходимыми нутриентами.
«Именно полноценное разнообразное питание обеспечивает организм всем необходимым для работы иммунной системы. Поэтому оно действительно необходимо для этой цели», — отметила Красная.
Чем полезен лук
Одним из наиболее изученных компонентов лука является кверцетин — флавоноид, который обладает антиоксидантной и противовоспалительной активностью в лабораторных исследованиях.
По словам Красной, особенно много флавонолов содержится в наружных слоях луковицы. При этом состав разных сортов может отличаться: красный лук обычно содержит больше флавоноидов и антоцианов, репчатый является источником кверцетина и его производных, а зеленый лук отличается содержанием витамина C, каротиноидов и витамина K.
При этом эксперт подчеркнула, что количество полезных веществ зависит от сорта, зрелости и условий выращивания. Поэтому лучше включать в рацион разные виды лука.
Помимо этого, овощ содержит пищевые волокна и фруктаны — вещества, которые могут служить питательной средой для кишечной микрофлоры.
Почему лук может вызывать вздутие и дискомфорт
Несмотря на пользу, лук подходит не всем. По словам Симакова, проблема часто связана с содержащимися в нем ферментируемыми веществами — фруктанами.
Они могут перерабатываться кишечными бактериями с образованием газов, что у людей с чувствительным пищеварением способно приводить к вздутию и болевым ощущениям.
«Лук действительно полезен: он содержит флавоноиды, пищевые волокна, в частности ферментируемую клетчатку. Но ферментируемые вещества — фруктаны — могут спровоцировать брожение и вздутие в кишечнике», — пояснил врач.
По словам специалиста, эти соединения не разрушаются при обычной термической обработке. Поэтому даже приготовленный лук может вызывать реакцию у людей с непереносимостью фруктанов или синдромом раздраженного кишечника.
При этом лук не является причиной гастрита или язвенной болезни. Неприятные симптомы связаны именно с индивидуальной реакцией организма.
Кому стоит осторожнее есть лук
По словам Симакова, ограничения чаще всего связаны не с самим продуктом, а с особенностями организма и наличием определенных состояний.
Осторожность стоит проявлять людям с синдромом раздраженного кишечника, функциональным вздутием и гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. В последнем случае скопление газов в кишечнике может повышать внутрибрюшное давление и усиливать симптомы изжоги, особенно ночью.
Кроме того, реакция на продукт может меняться со временем. По словам врача, переносимость зависит не только от состояния здоровья, но и от таких факторов, как стресс, переедание или запоры.
При этом полностью отказываться от лука здоровым людям не нужно, если после его употребления нет неприятных ощущений.
Какой лук выбрать и как его приготовить
По словам специалистов, разные виды лука могут отличаться по составу, но универсального, «самого полезного», сорта не существует.
Красная разновидность обычно содержит больше флавоноидов, а зеленый лук может быть дополнительным источником витамина C и каротиноидов. При этом лучше всего сочетать разные виды продукта.
Способ приготовления также зависит от переносимости. По словам Красной, сырой лук содержит больше витамина C, однако именно он чаще вызывает дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ.
При короткой термической обработке часть полезных соединений сохраняется, а некоторые вещества могут становиться более доступными для организма. При длительной варке часть компонентов переходит в воду, но сохраняется, если человек употребляет блюдо вместе с жидкостью.
«Отказываться от самого лука не надо, если у вас всё нормально с ним, вы его переносите, нет аллергии, нет никаких болевых ощущений», — отметил Симаков.
Симаков добавил, что людям, которым сложно переносить обычный лук, можно рассмотреть альтернативные варианты. Например, использовать луковое масло, при приготовлении которого эфирные вещества переходят в масло, а сами ферментируемые соединения остаются в растительном продукте.
Может ли лук влиять на давление и сердце
Прямой связи между употреблением лука и повышением давления или нарушениями сердечного ритма нет.
По словам Симакова, ухудшение самочувствия у человека с плохой переносимостью продукта может вызвать вторичные реакции — например, боль, тошноту или рвоту, которые уже способны повлиять на давление и общее состояние.
При этом Красная отметила, что существуют данные о влиянии отдельных соединений лука на функции тромбоцитов, уровень окислительного стресса и артериальное давление. Однако большинство таких исследований проводилось с концентратами веществ, а не с обычными порциями продукта.
