Как готовить быстрее: 10 способов сократить время на кухне

Современный темп жизни оставляет всё меньше времени на кулинарные подвиги, но это не повод отказываться от полноценных домашних обедов и ужинов. Главный секрет быстрой готовки кроется не в скорости нарезки продуктов, а в правильной организации процессов и умении использовать современные кулинарные альтернативы. Грамотный подход к планированию позволяет сократить время нахождения у плиты в два, а то и в три раза.

Оптимизация заготовок и планирование

Основа быстрой кухни — это предварительная подготовка (мизанплас), которая избавляет от необходимости чистить и тереть овощи в процессе варки. Возьмите на вооружение 3 идеи:

• Кулинарный конструктор на неделю. Выделите один час в выходной день на базовую разделку овощей. Натертую морковь, нашинкованный лук и нарезанный кубиками болгарский перец можно порционно заморозить или сложить в герметичные контейнеры. При приготовлении супа или рагу вам останется лишь бросить готовую смесь на сковороду.
• Параллельное приготовление круп и мяса. Всегда варите бульон, крупы или бобовые с запасом. Замороженный готовый рис, гречка или отварная куриная грудка станут отличной основой для быстрого ужина в будни. Лишнюю порцию бульона можно заморозить в контейнерах.
• Использование готовых баз и полуфабрикатов. Не обязательно тратить время на долгую термическую обработку сырых овощей, если их можно заменить качественной консервацией.

Разнообразить рацион и упростить приготовление блюд помогают готовые овощные продукты. Например, у компании «Пиканта» (https://pikanta.ru/) в ассортименте есть фасоль, овощные консервы, лечо, томатные продукты и другие заготовки, которые можно использовать как основу или дополнение к разным блюдам. С ними не придется тратить время на подготовку отдельных ингредиентов: например, готовую фасоль в соусе можно добавить в суп, овощное рагу или использовать для приготовления сытной солянки.

Умные альтернативы и замена ингредиентов

Многие традиционные рецепты содержат шаги, которые отнимают много времени, но не влияют на финальное качество блюда. Их можно и нужно оптимизировать — и вот как:

• Отказ от бланширования и чистки томатов. Самый долгий этап в приготовлении соусов, лечо или подлив — это мытье, ошпаривание, снятие кожицы и долгое уваривание свежих помидоров. Замена их готовой пассатой (протертой мякотью томатов) экономит до 30–40 минут. Пассата уже имеет правильную густую консистенцию и насыщенный вкус, что сокращает время тушения блюда.
• Использование консервированных грибов. Лесные грибы требуют долгой очистки, замачивания и предварительного отваривания. Быстрые шампиньоны или консервированные грибы из банки полностью готовы к употреблению — их достаточно просто нарезать и прогреть в соусе несколько минут.
• Овощечистка вместо ножа. Используйте экономку (овощечистку) не только для картофеля, но и для нарезки кабачков, моркови или огурцов тонкими слайсами. Это в разы быстрее, чем шинковка ножом, а тонкие полоски овощей готовятся буквально за пару минут.

Организация пространства и гаджеты

Правильное распределение сил на кухне и отказ от лишних движений помогают готовить незаметно для себя и сохранять порядок. Вот несколько полезных рекомендаций:

• поставьте рядом с разделочной доской большую емкость для очистков, шелухи и упаковок — вам не придется ежеминутно отвлекаться, чтобы дойти до мусорного ведра, и рабочая зона останется чистой;
• чтобы сварить макароны, пельмени или овощи, доведите воду до кипения в электрическом чайнике (это происходит в два-три раза быстрее, чем на плите), затем просто перелейте кипяток в кастрюлю;
• мытье посуды и протирание поверхностей во время того, как закипает суп или тушится рагу, избавляет от необходимости тратить время на уборку кухни после ужина — к моменту готовности блюда раковина уже будет пустой.
• храните наиболее часто используемые продукты, специи и кухонные принадлежности там, где они нужны во время готовки. Например, крупы и макароны удобно держать рядом с зоной приготовления, а ножи и доски — под рукой. Чем меньше перемещений по кухне, тем быстрее идет процесс;
• используйте технику для параллельных задач: пока в мультиварке готовится крупа или мясо, можно нарезать овощи для следующего блюда. Таймеры и программы с автоматическим отключением также помогают не следить постоянно за процессом;

И не забывайте: хороший кухонный комбайн нашинкует килограмм овощей за секунды, пока вы занимаетесь другими процессами.